Carpaccio

Carpaccio (4 personen)

Instructievideo

Boodschappenlijstje
200 gr Ossenhaas IJsselvallei
20 gr kappertjes
40 gr rucola
15 gr Basilicum
25 gr Pijnboompitten
15 gr Olijf olie
30 gr Parmezaanse kaas
½ Citroen
5 gr Worcestersaus
5 gr Grove mosterd
1 ei dooier
100 ml Zonnebloem olie
10 ml Aceto balsamico
Peper & Zout

Bereiding

Mayonaise

1. Split een ei en gebruik alleen de dooier
2. Doe de dooier met de grove mosterd , citroensap , worcestersaus , peper en zout in een kom
3. Roer dit goed door en doe dan de zonnebloem olie er druppelsgewijs bij terwijl je blijft kloppen
4. Wanneer de mayonaise dik genoeg is, is deze klaar

Pesto

1. Rooster de pijnboom pitten
2. Rasp vervolgens de Parmezaanse kaas
3. Pluk de basilicum en doe deze in de mixer met wat peper en zout
4. Voeg dan 20gr Parmezaan toe en 20 gr pijnboompitten en de olijf olie .mix dit tot een pesto
   (bewaar het restant pijnboompitten voor de garnering van het gerecht)

Vlees bereiden en opmaken

1. Snij nu de ossenhaas in hele dunne plakken. Plet deze hierna met de achterkant van een steelpannetje
2. Doe dit met alle plakjes
3. Marineer de plakjes met wat olijf olie peper en zout
4. Leg de plakken op het bord
5. Verdeel hier de pesto en mayonaise op
6. Maak de rucola aan met de aceto balsamico en verdeel dit over het vlees
7. Garneer het gerecht met Parmezaanse kaas, pijnboompitten en kappertjes