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Kasteel Engelenburg

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MENU ENGELENBURG

Rind,
Lende von Rind/ Salat von Taschenkrebs/ Creme von Limone/ marinierter Gemüse/ Vinaigrette von Ochsenschwanz
             
Lachs,
Leicht gegart/ Kartoffel/ Blumenkohl/ Sauce von Kaisergranat
        
Ente,
Zahm/ gebraten/ Honig/ Süssholz/ Gemüse/ Knollensellerie/ Topinambour/ Bratensauce von Ente mit Karotten
              
Dessert,
Wahl aus Strukturen von Apfel mit Creme/ Gelee/ Marshmallow/ Schaum von Apfel/ Sorbet von Apfel/ oder eine Auswahl an niederländischem Käse
 
3-Gänge-Menü à € 49,50 pro Person (ohne Zwischengericht)
inklusiv ausgesuchter Weine und Kaffee à € 72,50 pro Person
4-Gänge-Menü à € 59,50 pro Person
inklusiv ausgesuchter Weine und Kaffee à € 89,50 pro Person


MENU DU CHEF

Das Menu du Chef ist ein regelmäßig wechselndes Menü, basierend auf Spezialitäten des Chefkochs und bester Zutaten.

5-Gänge-Menü und eine Erfrischung à € 75,00 pro Person
inklusiv ausgesuchter Weine und Kaffee à € 110,00 pro Person

Die Menüs servieren wir ausschließlich pro Tisch.
Bei Gruppen ab 8 Personen servieren wir ebenfalls ausschließlich Menüs.

Wenn Sie eine Allergie haben, informieren Sie uns bitte, wir berücksichtigen 
dies gerne.


MITTAGS MENÜ

In unserem Serre Restaurant dienen wir jeden Tag in der Woche (außer am Samstag) unserer Mittagsmenü. Unserem Küchenchef hat sich an unsere Lieferanten gewesen, um die schönsten Zutaten, die er liebt, mit 2 oder 3 Gerichten zu berieten. Offensichtlich soll Ihr Servicepersonal unserer Chef Vorschlag mit Ihnen besprechen und Änderungen können auf der Grundlage Ihrer diätetischen Anforderungen gestellt werden.

€ 35,00 für das Mittags menüessen 2 Gänge (Vorspeise und Hauptgang)
€ 42,50 für das Mittags menü 3 Gänge (Vorspeise, Hauptgang und Dessert)


VORSPEISEN

Dorade € 27
Mariniert/Freekeh Libanesischer grüner Weizen/frischer Joghurt/Za’atar/
geröstete Paprika/Vinaigrette von Granatapfel

Makrele  € 27
Tartar/Salat von Bulger/Zitrone/Oktopus/Gurke/Vinaigrette von Oktopus

Auster  € 4,50 pro Stück
Gillardeau/Garnituren: Yuzu/Soja/Seetang
Oder: Aceto Balsamico/Winterheckzwiebel/Zitrone

Rind € 28
Lende von Rind/Salat von Taschenkrebs/Creme von Limone/marinierter 
Gemüse/Vinaigrette von Ochsenschwanz

Kalbsbries € 28
Glasierter Bries/Risotto/Grünkohl/Pancetta/frischer Trüffel

Avocado € 18
Gebraten/Mousse/gerösteter Paprika/Nüsse/Grapefruit/Taggia Oliven


HAUPTSPEISEN

Lachs € 33
Leicht gegart/Kartoffel/Blumenkohl/Sauce von Kaisergranat

Kabeljau € 34
Auf der Haut gebraten/Graupen/Austerncreme/geschmorter Lauch/Beurre blanc 
mit Schalotten

Ente € 33
Zahm/gebraten/Honig/Süßholz/Gemüse/Knollensellerie/Topinambur/Bratensoße 
von Ente mit Karotten

Rind € 33
USA Rind/vergessener Gemüse/karamellisierter Cevenne Zwiebeln/
Sauce von Kalb

Hirschlende € 35
Gebraten/geräucherte Kartoffel-mousseline/Rotkohlsalat/Crunch aus Nüssen/Hirschsauce mit „Valrhona“-Schokolade und Wacholderbeeren

Kürbis € 27
Ravioli von Kürbis/Zubereitungen von Kürbis/Parmesan/schwarzer Pfeffer/
Olivenöl


NACHTGERICHT

Apfel 15 €
Strukturen von Apfel mit Creme/ Gelee/ Marshmallow/ Schaum/ Sorbet von Apfel

Haselnuss € 15
Bereitungen von Haselnuss/ karameliserten Nüssen/ Zartbitter Schokolade/ Haselnussöll

Kardamom-Mousse € 15
Kardamom-Mousse/ ZItrus/ Tamarillo/ Pfeffer

Sorbet  € 12
3 Sorten/ Patisserie

Käse Platte  € 16
Auswahl Holländischer Käsesorten