menu
nl

Reserveer een kamer

Beste prijsgarantie
gratis WIFI
Maak een reservering
Maak een reservering
Blog | Kasteel Engelenburg
Kasteel Engelenburg

Blog

Van Vinoloog tot Zytholoog, bier-sommelier

zaterdag, 10 september 2016
Van Vinoloog tot Zytholoog, bier-sommelier

Er is mondiaal gezien een enorme opleving van speciaalbieren. Een grote vraag en belangstelling voor deze degustatie bieren heeft geleid tot een grote groei van microbrouwerijen, die op ambachtelijke wijze lokale en originele bieren weer brouwen zoals dat in heel Nederland in de Middeleeuwen ook heeft gekend. Deze brouwerstraditie & nationaal erfgoed verdween door de opkomst van jenever, koffie en kreeg uiteindelijk de nekslag door de pils-cultuur. Een totale omslag vind nu plaats en de revival van speciaal bieren is begonnen. Reden voor mij om te beginnen met de opleiding tot Bier-sommelier bij de Stichting Nederlandse Bieropleidingen(STIBON), een 3-jarige opleiding waarin je wordt getraind om blind minimaal 40 verschillende bierstijlen te kunnen herkennen. Ik zit nu in het tweede jaar en hoop volgend jaar aan een Brauhaus in Oostenrijk af te kunnen studeren zodat de titel internationaal wordt erkend. Belangrijk cursusonderdeel is de kunst van hetcombineren van degustatie bieren met verschillende gerechten, wat mij betreft een enorm potentieel in de gastronomie en alwaar steeds meer vraag naar is.Logisch omdat traditioneel vroeger natuurlijk spijzen altijd met bier werd geconsumeerd en derhalve een van de vele redenen is waarom bier gastronomisch veel beter inzetbaar is dan wijn. Een van mijn examenopdrachten is het brouwen van een bier, hier heb ik gekozen voor de bierstijl Gose. Een recept uit Goslaren was het stadsbier van de stad Leipzig, Harzgebergte. In dit gebied zitten veel zoutmijn en zoutafzettingen in de bodem. Bronwater waarmee gebrouwen werd was ziltig en dat heb ik in dit recept teruggebracht door het toevoegen 280 miljoen jaar oud Kalahari-woestijnzout. Het resultaat is een zeer fris, doordrinkbaar, lichte ziltige en vooral mooi citruszurig bier met slechts 4,8% alcohol. We hadden 2 fusten van dit bier maar het was zo populair met het warme weer van afgelopen dagen dat deze binnen 14 dagen op waren. Hopelijk volgend jaar weer een brouwsel en dan kan ik u weer laten genieten van al deze heerlijke bieren.

Met bierlijke groet,

Jurgen

Opmerkingen0


Leave a Reply
Voornaam  
E-mail    
Opmerking  
Voer de tekens in als aangegeven
New Image