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Kasteel Engelenburg

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Menü Engelenburg

Kalb
Tartar vom Kalb/Kalbsbries/Gewürze den Fernen Ostens/Amsterdamer eingelegter Zwiebel/Piccalilly/gepuffter Speck
             
Seeteufel  
In Olivenöl gegarter Seeteufel/Kartoffelmousseline mit Kaffee/Katsuobushi/ Steinpilzsauce
        
Poulet noir
Auf der Haut gebratenes Poulet noir/gedämpfte Linsen/Iberico-Schinken/schwarzer Knoblauch/Topinambur/Geflügel-Jus

Dessert
Wahl aus Mousse von Brombeeren mit gepufftem Dinkel/Heidelbeeren/Zartbitterschokolade oder eine Auswahl an niederländischem Käse

3-Gänge-Menü à € 52,50 pro Person (ohne Zwischengericht)
inklusiv ausgesuchter Weine und Kaffee à € 76,50 pro Person
4-Gänge-Menü à € 65,00 pro Person
inklusiv ausgesuchter Weine und Kaffee à € 96,50 pro Person


Menü du Chef

Das Menu du Chef ist ein regelmäßig wechselndes Menü, basierend auf Spezialitäten des Chefkochs und bester Zutaten.
5-Gänge-Menü und eine Erfrischung à € 77,50 pro Person
inklusiv ausgesuchter Weine und Kaffee à € 115,00 pro Person
Die Menüs servieren wir ausschließlich pro Tisch.
Bei Gruppen ab 8 Personen servieren wir ebenfalls ausschließlich Menüs.

Wenn Sie eine Allergie haben, informieren Sie uns bitte, wir berücksichtigen
dies gerne.


Vorspeisen


Makrele € 28
Ceviche von Nordsee-Makrele/wilde weiße Gamba/Kartoffel/Avocado/rote Zwiebel

Dorado € 28
Marinierter Dorado/Austern/Gurke/Apfel/Olivenöl

Auster € 5,00 pro Stück
Gillardeau Auster/Garnituren: Aceto Balsamico/Winterheckzwiebel/Zitrone

Kalb € 28
Tartar vom Kalb/Kalbsbries/Gewürze den Fernen Ostens/Amsterdamer eingelegter Zwiebel/Piccalilly/gepuffter Speck
           
Mangalica € 27
Auf der Green Egg geröstete Schweine Lende/Mango/Rote Pfeffer/Wasabi/Kokos/Ponzu

Wassermelone € 20
Zubereitungen von Wassermelone/Dickmilch/Tomate/Pekannüsse/Avocado/Kräuter Vinaigrette


Hauptspeisen

Zander € 35
Auf der Haut gebratener holländischer Zander/Risotto/Pancetta/Zubereitungen vom Kürbis/Vinaigrette von Kürbiskern öl

Seeteufel € 35
In Olivenöl gegarter Seeteufel/Kartoffelmousseline mit Kaffee/Katsuobushi/ Steinpilzsauce

Poulet noir € 34
Auf der Haut gebratenes Poulet noir/gedämpfte Linsen/Iberico-Schinken/schwarzer Knoblauch/Topinambur/Geflügel-Jus

USA Rind € 34
Rind von den Green Egg/Curry von Rind/Süßer Kartoffel/Zubereitungen von Spitzkohl/Vinaigrette vom Ochsenschwanz  

Reh € 36
Gebratenes Reh/Rotkohlsalat/Pistaziencreme/karamellisierter Chicorée/Jus vom Reh mit Zartbitterschokolade

Artischocke € 28
Verschiedene Zubereitungen von Artischocke/geräucherte Kartoffelmousseline/Wachsbohnen/Schalotten Kompott