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Kasteel Engelenburg

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Menü Engelenburg

Makrele
Marinierte Makrele/ Nordsee-Krabbe/ Roscoff Zwiebel/ Quinoa/ Dashi kombu

Garnele
Gerösteter wilder weisse Garnele/ Pastinake/ weisser Schokolade/ orientalischer Gemüse/ Kokos

Reh
Gebraten Reh/ Blutwurst/ Mabré/ Apfel/ Honig/ Haselnuss Creme/ Rehsauce mit Lorbeer

Dessert
Schokolade Brownie/ Cremeux/ Mousse/ zubereitungen von Bergamot
oder eine Auswahl aus niederländischen Käsesorten

3-Gänge-Menü à € 53,50 pro Person (ohne Zwischengericht)
inklusiv ausgesuchter Weine und Kaffee à € 79,50 pro Person
4-Gänge-Menü à € 66,50 pro Person
inklusiv ausgesuchter Weine und Kaffee à € 100,00 pro Person


Menü du Chef

Das Menu du Chef ist ein regelmäßig wechselndes Menü, basierend auf Spezialitäten des Chefkochs und bester Zutaten.

5-Gänge-Menü und eine Erfrischung à € 79,00 pro Person
inklusiv ausgesuchter Weine und Kaffee à € 120,00 pro Person

Die Menüs servieren wir ausschließlich pro Tisch.
Bei Gruppen ab 8 Personen servieren wir ebenfalls ausschließlich Menüs.

Wenn Sie eine Allergie haben, informieren Sie uns bitte, wir berücksichtigen
dies gerne.


À la carte Gerichte
Vorspeisen


Knollenselerie € 21
Gegrillter Knollenselerie/ Spinat/ Geraucherter Topinambur/ Schnittlauch Öl

Makrele € 29
Marinierte Makrele/ Nordsee-Krabbe/ Roscoff Zwiebel/ Quinoa/ Dashi kombu

Langustine € 30
Marinierter Langustine/ Melone/ Iberico-Schinken/ Pimentcreme/ Sauerteig/ Pedro Ximinez Sherry

Auster € 5,00 pro Stück
Gillardeau Auster/ Garnituren: Soja/ Zwiebel Vinaigrette/ Rock Chives

Mangalica € 29                                                                                                                                   
Langsam gegarter Mangalica Schweine/ Nacken/ Saure Gurke/ Schnittbohnen/ Apfel Aceto
             
Ochsenschwanz € 30
Geschmorrtes Ochsenschwanz/ gebacken Gänseleber/ Mousseline von Kartoffel/ Schaum von Knollenselerie


Hauptspeisen

Kabeljau € 36
Gebratener Nordsee-Kabeljau/ Kimchi/ Kräutersalat/ schaumige Sauce von Langusten mit Gewürzen

Garnele € 37,50
Gerösteter wilder weisse Garnele/ Pastinake/ weisser Schokolade/ orientalischer Gemüse/ Kokos

Ente € 37,50
"Bresse"-Ente/ glacierter Schenkel/ gebratener Dinkel/ Rote Beete/ karamellisierter Chicorée/ Jus von der Ente mit bretonischer Möhre

Rind € 37,50
Auf Holzkohle gegartes USA-Rindersteak/ Cevenne Zwiebel/ Ravioli mit Pilzen/ schwarzer Knoblauch

Reh € 38,50                                                                                                                                     
Gebraten Reh/ Blutwurst/ Mabré/ Apfel/ Honig/ Haselnuss Creme/ Rehsauce mit Lorbeer

Möhre € 30
Zubereitungen von Möhre/ Blumenkohl Salat/ gebacken Macademia/ Beurre Noisette

 

Desserts

Schokolade € 16
Schokolade Brownie/ Cremeux/ Mousse/ zubereitungen von Bergamot

Blutoranges € 16
Mousse von Blutoranges/ Anissamen/ Cheesecake/ Sorbet von Fenchel

Apfel € 16
Strukturen von Apfel/ weiße Schokolade/ luftige Creme von Ras el Hanout Gewürzen/ Cassia

Mandel € 16
Zubereitungen aus Mandel/ Ananas mit Rosmarin/ Madeleine/ Bourbon-Vanilleeis

Käse € 18        
Auswahl niederländischer Käsesorten